Kofta

Benodigdheden voor de gehaktballetjes :
- 500 gram lamsgehakt (een ander soort gehakt kan natuurlijk ook)
- 2 kleine preitjes
- 1 el rauwe rijst
- 2 eieren
- 1 el olijfolie
- 1 el gehakte verse koriander
- 3,5 dl kippenbouillon
- wat bloem in een bakje om de balletjes doorheen te rollen
- 25 gram boter
- peper en zout naar smaak

Benodigdheden voor de abrikozensaus :
- 175 gram gedroogde abrikozen
- 4 teentjes knoflook
- 1 tl gemalen koriander
- 1 el olijfolie
- 7,5 dl kippenbouillon

Voorbereiding :
Laat de gedroogde abrikozen twee uur weken in zoveel water dat ze onder staan. Maak ruim 1 liter kippenbouillon en laat deze afkoelen. Was de preitjes en hak deze in kleine stukjes. Meng het gehakt, de fijngehakte prei, de rauwe rijst en eieren. Kneed er 1 eetlepel olijfolie, de koriander en peper en zout naar smaak doorheen. Vorm balletjes ter grootte van een walnoot, leg deze in een pan met 3,5 dl koude kippenbouillon, breng dit aan de kook en hou dit 20 minuten tegen de kook aan. Voeg indien nodig water toe. Laat de gehaktballetjes uitlekken en afkoelen.

Bereiding :
Wentel de balletjes door de bloem en laat 25 gram boter smelten in een grote koekepan met dikke bodem. Leg er als de boter heet is de balletjes in en bak ze in 5 tot 6 minuten mooi bruin. Pureer de abrikozen in de foodprocessor of met de staafmixer. Doe er de knoflookteentjes, koriander en olijfolie bij. Laat de machine of staafmixer opnieuw draaien en voeg er geleidelijk de 7,5 dl kippenbouillon aan toe. Doe de saus over in een pan met dikke bodem, breng aan de kook en laat 5 minuten al roerende zachtjes koken. Breng de saus op smaak met peper en zout. Giet de saus op de gehaktballetjes en serveer ze direct.