Visrecept van de week

Benodigdheden voor 4 personen:

• 4 hele wijtingen à 200 gram
• sap van ½ citroen
• 300 gram snijbonen
• 4 eetlepels bloem
• 6 eetlepels olijfolie
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 300 gram wortel, in luciferdunne reepjes
• 1 rode ui, in halve ringen
• 2 eetlepels verse basilicum, in dunne reepjes
• 4 eetlepels bloem
  
  
  Bereiding :
  

Wrijf de wijtingen aan de buitenkant en in de buikholte in met wat citroensap, wat zout en versgemalen zwarte peper. Laat de vissen zo 5 minuten liggen. Halveer de snijbonen en snijd ze in de lengte in dunne reepjes. Strooi de bloem op een bord en wentel de wijtingen erdoor. Verhit 4 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en bak de wijtingen in 8-10 minuten mooi bruin en net gaar, keer ze af en toe. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een pan en schep de knoflook, wortel, snijbonen, ui en 1 eetlepel citroensap erdoor. Voeg 3 eetlepels water en een beetje zout en versgemalen peper toe en smoor de groente afgedekt op heel zacht vuur in 6-8 minuten gaar. Schep het basilicum erdoor. Leg de wijtingen op warme borden en schep de gesmoorde groenten ernaast. Serveer met kruidenrisotto of aardappelpuree en rucolasalade.