Rolmops

Benodigdheden (voor vier rolmopsen) :
- 4 deciliter blanke azijn
- 1 deciliter water
- 1 eetlepel zout (NB: niet gebruiken als de haring al gezouten is)
- 1 theelepel suiker
- 1 rood pepertje, ontdaan van zaadjes en in reepjes gesneden
- 1 groen pepertje, ontdaan van zaadjes en in reepjes gesneden
- 2 laurierblaadjes
- 4 haringen
- 4 augurkjes
- 1 ui, in ringen gesneden
- 1 citroen, in dunne plakjes gesneden
- houten prikkers
- schone (uitgekookte) glazen pot(ten)

Bereiding :
Breng de azijn en water aan de kook.
Voeg het zout, de suiker, de pepertjes en de laurierblaadjes toe.
Laat het dit enkele minuten koken en daarna afkoelen.
Verwijder het staartje van de haringen en spoel de filets onder koud water af.
Leg op elke filet een augurk.
Rol de filet op, steek deze vast met een houten prikker, en stop ze in de glazen pot(ten).
Stop er de ui en de citroen tussen.
Schenk er zoveel van het azijnmengsel bij dat alles ruim onder staat. Sluit de pot en laat alles een paar dagen in de koelkast staan.
De pot iedere dag even schudden.
De rolmopsen zijn in de koelkast 10 dagen te bewaren.